很多人不願下廚的原因，就是討厭廚房裡那嗆鼻的油煙味，不僅讓身上沾染污濁的味道，
還會對人體造成危害。做飯不應該這麼痛苦，本文就是來拯救你的！
油煙對人的危害油煙對人體的危害是多樣的。 油脂在高溫下會發生多種化學變化，
而油煙又是這種變化的最壞產物之一。每一種油脂產品都有發煙點 ，也就是油開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙，
而對於如今大部分純凈透明油脂產品來說，煙點通常在200度左右 ，有的甚至更高。
油脂加熱時，剛起薄煙的溫度稱為發煙點。油脂加熱至發煙點品質即開始劣化。
發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。
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用來油炸的油脂發煙點應大於190~200度以上。反覆使用的油脂發煙點會下降，品質變差。
油脂種類 發煙點(單位：攝氏度）
蓬萊米油 250
大豆沙拉油 245
紅花仔油 229
葵花油 210
玉米油 207
橄欖油 190
花生油 162
烤酥油 232
精製豬油 220
日常炒菜的合適溫度是180度，實際上是無需冒煙之後才下菜的。
換句話說，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣；用如今的純凈油脂烹調，
冒油煙時的溫度已經太高了，不僅對油有害，對維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴重的空氣污染。
據我個人了解，大部分家庭都習慣於等到油脂明顯冒煙才放菜，
也就是說，炒菜溫度在200-300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，
包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。
不冒煙就能炒菜。
在華人烹調圈中，無論是內地、台灣、香港還是新加坡的研究，
都驗證了油煙與烹調者健康損害之間的密切關係。
目前國內外研究均已經確認，油煙是肺癌的風險因素。
中式炒雞。
除了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。有
研究證明，經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，
也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高於非烹調者。
這1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病有密切關係。
就問你餓不餓！
如何減少油煙量
不過，要想減少炒菜時的油煙，也並非不可能。只要遵循以下忠告，油煙的數量就能大大減少：
1、用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜
煎炸過的油脂，或者使用過一次已經混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，
這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。
2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式
各種烹調所需要的油溫有區別。如爆炒需要將近300度的溫度，
這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，
更會超過300度油溫。這時已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度，
殊不可取！煎炸、過油就不可避免地帶來油脂的重複利用，從而增加油煙的產生。
多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式，不僅能減少油煙產生，
而且還能減少一日中油脂攝入，有利於控制體重。
同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助於培養清淡口味的飲食習慣。
爆炒會產生大量油煙。
美味的煮麵條。
3、炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜扔進去
室溫的菜會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。
只要用一條蔥絲扔進鍋里，看周圍歡快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。
沒有油煙的烤牛肉。
4、買一個非常有效的抽油煙機
最好是那種安裝得距離烹調火源很近的抽油煙機。
不要買那種歐式產品，它們中看不中用，根本不能適應中國人的烹調狀況。
有效抽油煙的標準是，距離灶台一米遠就聞不到炒菜的味道。
中式爆炒需要特定的抽油煙機。
5、在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成後繼續開5分鐘再關上
燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣，就該及時抽走。
很多家庭等到油煙大量產生才開抽油煙機，實在太晚了。
這樣屋子的清潔無法保障，而且油煙會大量進入主廚人的肺里。
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6、用底厚一點的炒菜鍋
底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。
用厚體的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。
不過無論如何號稱無油煙的鍋，只要燒的時間夠長，溫度夠高，還是會產生油煙的。
所以關鍵還是主廚人的意識哦！