金針菇的各種營養成分含量名列前茅，
堪稱營養「寶庫」，
被譽為「超級保健食品」，
金針菇富含蛋白質、 維生素B1、
維生素B2、維生素C、核苷類、纖維素，
金針菇含有8 種人體必需胺基酸，
其中精氨酸和賴氨酸含量高於一般食用菌，
對兒童智力增長有重要作用
因此以「增智菇」著稱。
金針菇脂肪含量低，是一種高鉀低鈉的食品。
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吃金針菇一定要注意4件事
1，常見的金針菇有兩種顏色：白色和黃色。
黃色品系肉質脆嫩，白色品系肉質有嚼勁。
優質白色金針菇應色澤純白或乳白，
黃色金針菇應是淡黃至黃褐色，菌柄顏色上淺下深。
不管哪一種，顏色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，
根部沒有白色的氣生菌絲
才是宜選宜食的新鮮金針菇。
如果金針菇吃起來跟平時很不同，
那麼請不要吃。
如果菇體特別小或特別大，也最好別買。
2，吃火鍋時要煮徹底才能吃
很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感，
都是隨便燙一下就夾起來吃了，
這樣吃的後果…
可能導致菇體帶的致病菌沒有被殺死，
特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，
特別容易引起急性中毒，
常見症狀為腹痛、腹瀉。
3，不要吃半熟的金針菇
因為新鮮金針菇含有秋水仙堿，
秋水仙堿是比較容易引起人體不適的一種成分，其毒性較強。
中毒症狀與砷中毒類似：中毒後半小時至5小時出現症狀，
包括口渴和 喉嚨有燒灼感，
發熱，嘔吐，腹瀉，腹疼和腎衰竭，
隨後可能伴有呼吸衰竭並引起死亡。
食用秋水仙堿含量較高的金針菇後，
容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，
它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。
不過秋水仙堿易溶于水，
再通過充分加熱可完全破壞其成分。
但是它的分解需要一定時間。
煮的時間太短，如燙幾秒 鐘就吃，
秋水仙堿根本來不及分解。
吃火鍋或者烹飪時應把金針菇煮軟煮熟，
使秋水仙堿遇熱徹底分解才可安全食用。
4，不要以為金針菇表面很乾淨，
隨便沖洗一下就了事，
金 針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，
然後反復沖洗多次，才能降低微生物和農殘的污染。
鹽水浸泡可能只起到心理作用，
若是農藥殘留超標，
用鹽水浸泡基本沒用，
相反還會使金針菇裡面的營養素流失掉。
而且最好不要使用果蔬清洗劑，
否則可能引起食材的二次污染。
在烹飪前用沸水焯一下，
可以讓金針菇熟得快和去農殘留和微 生物污染，
同時對加快秋水仙堿的分解有幫助。
貼心小提醒 ：如果是涼拌金針菇，
記得要焯水處理要徹底，
不要1分鐘就匆匆了事，要讓金針菇充分軟塌,
最好不要低於五分鐘。焯水後再用涼水沖泡，
這樣的話就可以徹底分解有毒成分。
金針菇中的纖維素具有降低膽固醇的作用，
同時還能預防和治療肝臟系統及腸胃道潰瘍。
金針菇含有一種蛋白，
可以預防哮喘、鼻炎和濕疹等過敏症，也可以提高免疫力
金針菇中含有一種特殊的鹼性蛋白質~
金針菇素，
該物質能增強機體免疫系統防禦功能，
對癌細胞有明顯的抑制作用。