萵筍，又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜，
是夏秋高溫季節主要蔬菜。
其口感爽脆，淡綠清香，老少皆宜。
萵筍是我們生活中常見的蔬菜，
爽脆可口，營養豐富，其功效更是數不勝數。
1、促進骨骼發育
兒童多吃萵筍對生長發育很有益處，
每天吃200克的萵筍葉，
即可滿足胡蘿蔔素的需要，
吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。
此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，
預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。
改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
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萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、
心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
2、開通疏利，消積下氣
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。
其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
3、增進食慾
萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬鹼、琥珀酸、甘露醇等。
萵筍的漿液十分豐富，味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌量，刺激消化道各器官蠕動，有助於增進食慾。
4、利尿通乳
萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
5、強壯機體、防癌抗癌
萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。
萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
6、寬腸通便
萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。