俗話說“百菜不如白菜”，
這大白菜能有什麼營養價值？
怎樣吃才最營養呢？
別看大白菜很便宜， 可是它營養豐富！
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大白菜有什麼營養價值？
大白菜與甘藍、蘿蔔、西蘭花、
捲心菜等蔬菜一樣，
都屬於十字花科蔬菜。
它的含水量高， 熱量低，
飽腹感強， 深受減肥人士的喜愛。
在營養上，
大白菜能為我們提供一定量的維生素C、膳食纖維、鈣等營養素。
幫助消化和排泄，
從而減輕肝、腎的負擔， 防止多種疾病的發生。
其中， 維生素C的含量（31毫克/100克）
比蘋果、梨、桃等水果高多了， 跟柑橘類水果差不多。
不溶性膳食纖維（0.8克/100克）
則可以增加人體腸道食物殘渣的體積， 加速排便。
另外， 大白菜中還富含植物化學物，
如異硫氰酸鹽。 異硫氰酸鹽可能降低某些癌症發生的風險，
還具有抗氧化等作用。
但這不代表頓頓吃大白菜就能防癌抗癌。
從營養學的角度， 新鮮的蔬菜水果都有一定的預防癌症作用。
我們不必迷信某種食物， 保持全面均衡的飲食更重要。
“百菜不如白菜”有道理嗎？
大白菜不僅產量大、容易儲藏， 而且價格實惠， 確實比較親民。
但是， 從營養的角度， 說“百菜不如白菜”是有些片面的。
這是因為， 蔬菜品種有很多，
不同蔬菜的營養特點各有秋千，
只有選擇不同品種的蔬菜
合理搭配才有利於健康。
例如， 深色蔬菜（如深綠色的菠菜、紅色的番茄）
在β-胡蘿蔔素、多種色素物質
（如葉綠素、葉黃素、番茄紅素）等方面更具優勢。
而大白菜畢竟不屬於深色蔬菜，
在某些營養素的含量上， 仍然沒法與深色蔬菜相比。
《中國居民膳食指南》（2016版）
建議成年人每天吃300-500克蔬菜，
其中深色蔬菜占一半以上。
而且， 在挑選和購買蔬菜時，
品種要多變換， 每天至少達到5種以上。
大白菜怎樣吃才最營養？
醋溜白菜、栗子扒白菜、大蝦燒白菜、
白菜燉豆腐、豬肉白菜餃子……都是大白菜非常美味的吃法。
從搭配的角度， 大白菜與豆製品（如豆皮、豆腐）、
魚蝦畜禽肉類（如蝦、豬肉）、
菌藻類（如香菇、木耳）等一起搭配， 營養更全面。
從烹調的角度， 急火快炒是比較推薦的做法之一，
因為能縮短烹調時間， 最大程度保留大白菜的營養素。
另外， 採用醋溜的方法，
醋對維生素C等營養素也有一定的保護作用。
而長時間的燉煮則不推薦，
因為容易造成營養素的大量破壞和流失。
最後， 需要注意的是，
做好的大白菜要儘快吃完， 避免反復加熱。
一方面是因為維生素
會隨著儲存時間的延長的丟失，
另一方面還可能因為細菌的作用而增加亞硝酸鹽的含量