今天給大家講講請教了30年大廚傳授的正宗客家梅菜扣肉的純正做法。
食材準備：
五花肉 、梅菜乾 、腐乳汁 、白糖 、蜂蜜 、薑 、小蔥 、料酒
製作步驟：
1、梅菜乾用水過一遍洗乾凈，放入溫水中浸泡，備用。
(繼續往下閱讀…)
浸泡梅菜
2、把大塊五花肉洗乾凈，放入冷水堝中煮至八分熟，撈起，用廚紙擦乾水分，表面均勻塗上蜂蜜，腌制15分鐘。
3、拿大碗，用三勺生抽、兩勺耗油、一勺老抽、一勺腐乳汁、一勺白糖、薑末、一勺料酒，調製成醬料備用。
4、開中火，把腌制好的五花肉皮朝下放入油鍋煎炸，1分鐘後滴入幾滴生抽，翻動豬肉，煎至肉色深紅，撈起。
5、將豬肉皮朝下，用刀切成大長片。
6、拿一個大碗，把切好的肉皮朝下，整齊的碼放在碗內。
7、撈起梅菜乾，擰乾水分。鍋內放少許油，中火把梅菜乾快速翻炒1分鐘。
8、把炒好的梅菜乾平鋪在剛才的豬肉上，再把調好的醬料均勻的淋在碗裡，用手小力的壓一壓。
9、把裝好肉和梅菜的碗用高壓鍋壓，最好就蓋上蓋子或者用錫紙包裹以下，可以避免蒸汽水流入碗中。壓至高壓鍋響後，開小火悶10分鐘左右，關火。
10、找一個更大一點的盆或者碗，扣在蒸好肉的碗上，快速翻轉，把五花肉扣在梅菜上面，再撒上蔥花。
注意事項：
1、高壓鍋可以蒸久點，讓肉更加鬆軟。
2、梅菜需要切的碎些。
3、五花肉要切的大片一點。
4、適當放些辣椒味道也不錯哦。
