1.雞蛋香菇韭菜湯
原料：雞蛋2個,香菇5朵,韭菜50g,植物油15g,鹽,味精適量,高湯500g
做法：
1、鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，放入湯鍋內。
2、香菇用溫水浸泡後，去蒂洗凈，切成細絲，再用開水焯熟，放入湯碗內；韭菜擇洗乾淨，切段、氽熟，放在大湯碗中。
3、湯鍋置火上,放入高湯,鹽；待湯開後,以味精調味,起鍋倒入湯碗內即成.
2.竹筍蛋花湯
主料：雞蛋100g,竹筍40g,銀耳20g,雞胸脯肉100g,油菜心100g
調料：鹽6g,料酒6g,胡椒粉3g
做法：
1. 竹筍、雪耳（銀耳）用清水浸發；
2. 竹筍切去頭尾；
3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，撈起瀝幹水分；
4.雞脯肉洗凈抹乾，切片，加醃料醃片刻，待用；
5. 菜心洗爭，切約2寸長段；
6.煮滾上湯100克放入全部材料煮至熟，撈起，置湯盆內，鍋內鮮湯用濕澱粉勾芡，淋在材料上即成。
3.番茄蛋花湯
原料：紅番茄1～2個，雞蛋1個，蔥花1大匙
調味料：高湯適量，鹽少許，麻油數滴
製法：
1、將番茄洗凈，去皮，切薄片，放進加了一倍清水的高湯中，煮10分鐘。
2、待湯滾沸,拌入打散的蛋液,撒下蔥花,加鹽調味，起鍋前滴數滴麻油添香。
4.紫菜蛋花湯
原料：紫菜30克，雞蛋4隻，蝦米50克，赫、味精少許，蔥花5克，米酒30克，油50克，高湯1碗
製法：
1、紫菜洗凈，浸軟，用開水汆過，擠幹水分待用。
2、雞蛋打入碗中，加鹽少許攪勻，蝦米加酒浸泡10分鐘。
3、起油鍋，爆蝦米後加湯、紫菜燒沸。
4、加鹽、味精、蔥花調味，倒入雞蛋液攪勻即可。
5.酸辣蛋花湯
材料：豆腐1塊,黑木耳5朵,瘦肉1小塊,榨菜1小包,蔥1根,薑1片,雞蛋1個,番茄1個,香醋2匙,鹽1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣醬1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少許
做法：
1、瘦肉洗凈切細絲,加酒,鹽略拌後加入少許粟粉醒5分鐘備用
2、水發黑木耳,榨菜,蔥,薑洗凈切絲,番茄用熱水浸燙1分鐘後剝皮去籽,也切成絲
3、豆腐切絲,雞蛋打勻.把香醋,糖,生抽,胡椒粉調成汁,粟粉調成水粉。
4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。
原鍋中加2大杯水,放入薑絲,黑木耳絲,水煮沸後加豆腐絲,榨菜絲,調味汁和肉絲.再煮起時入番茄絲,並加水粉起糊,後加蔥絲,滑入雞蛋汁並輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。
6.玉米蛋花湯
原料：雞蛋1個或2個,玉米1個，鮮嫩，脫粒在鍋裏煮的樣子。
做法：
1.先把玉米在清滾水裡煮熟，放一點鹽，只放一點點就好了，要不鹹了會沖淡玉米的清甜。
2.雞蛋打到碗裏攪拌均勻，放一點點料酒，除雞蛋腥味。
3.攪拌均勻。
4.玉米上浮時候，把雞蛋倒入清水玉米中，攪拌幾下，淋上少許油。
5.立即關火，煮久了玉米和雞蛋就會老了。
6.如果有點蔥花就更好,放點香菜配色最好
7.蛤蜊蛋湯
原料：雞蛋2個,蛤蜊250克,水發筍片25克,料酒、鹽、味精各適量。
製法：
1、鍋中放清水燒開，放蛤蜊煮至張開，取出蛤蜊肉，去內臟洗凈，鍋中水澄清，潷出待用。
2、蛤蜊水倒入鍋中，加筍片、鹽、料酒，燒至沸，放入蛤蜊肉。
倒入蛋液，加味精調味即成。
8.蘿蔔絲蛋花湯
主料：雞蛋100g,白蘿蔔200g
調料：香油10g,鹽3g,味精1g,植物油15g,大蒜5g,大蔥5g,澱粉5g
做法：
1. 將蘿蔔洗凈切成絲；蔥切末；
2. 蒜頭拍碎切成蓉；
3. 炒鍋上火倒入植物油，燒七成熱時下蒜蓉爆香，倒入蘿蔔絲略炒，加水煮沸5分鐘後再倒入蛋液；
4.調味並勾薄芡，淋上香油，撒上蔥末即可。
9.絲瓜蛋花湯
主料：絲瓜480g,雞蛋200g
調料：大豆油40g,鹽3克,味精2g,大蔥5g
1.將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊，雞蛋磕入碗內，用竹筷調勻，放鹽；
2.炒鍋上，舀入豆油燒至四成熱，倒入蛋液，攤成雞蛋餅，並用小火將兩麵煎成金黃色；
3.盛入碗內，改成小塊，炒鍋放在火上，鍋內放入豆油燒熱，放入蔥末炸出香味，加入絲瓜炒至發軟，加入開水約1920克，燒沸約5分鐘；
4.放入蛋塊，再用旺火燒3分鐘，見湯汁變白時，放入鹽、味精，起鍋裝入湯盆內即成。
10.酒釀紅棗蛋花湯
材料：酒釀3湯匙、蛋1個、冰糖3小匙、紅棗10個、水400cc 1.
調味：水煮沸，加入酒釀、紅棗煮約15分鐘，最後加入冰糖再煮沸。
下蛋花：雞蛋打勻後，下鍋後攪拌均勻關火即可。
材料中的酒釀是香氣來源，而紅棗和冰糖則讓甜味更豐富。
甜香的酒釀，入口清香且暖身。
11.雪梨豆腐蛋花湯
材料：豆腐200g,蝦仁200g,[email protected],梨100g,雞蛋150g,火腿25g,牛奶25g調料：花生油25g,鹽5g
做法：
1.蝦仁洗凈，剁成蓉放在碗內，豆腐去掉老皮，攪碎放在蝦仁蓉中，加鹽，雞蛋清，牛奶攪拌成均勻的豆腐泥。
2.生梨削皮去核，剁成碎末，加絞肉，鹽拌勻成餡，然後取12個小酒盅，每隻內壁塗上油，放入肉餡，再放上豆腐泥抹平，隨後放上一撮火腿末，蒸約8分鐘，與此同時，將清湯加鹽，置旺火上，燒開後，盛在大湯碗內，隨即將蒸好的豆腐由盅內取出放入湯即成。
12.香蔴葉蛋花湯
材料：香蔴葉、枸杞、土雞蛋、鹽、雞粉
做法：
1、取新鮮香蔴葉洗凈瀝幹；
2、枸杞以冷水稍加浸泡；
3、土雞蛋1或2隻打散成蛋液；
4、鍋內水沸後，放入香蔴葉，煮至水再次沸騰；
5、淋上事先備好的蛋液；
6、撒上枸杞略煮，以鹽、雞粉調味，盛碗，淋幾滴麻油即可。
13.豆腐雞蛋湯
原料：豆腐,雞蛋,青菜（白菜或菠菜）,金針菇,胡蘿蔔絲,鹽,香油。
製法：
①青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。
②煮開一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿蔔絲加入，水開後，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火後淋上香油。
特點：口味鮮美，含豐富的營養成分，老幼皆宜。
14.苦參雞蛋湯
主料：雞蛋1枚，苦參10克。
做法：先將苦參水煎汁，然後將雞蛋打碎攪勻，用煮沸的葯汁沖雞蛋，趁熱服，一般3次即可見效。
藥用價值：主要治療感冒風熱型：發熱、微惡風寒，或有汗出、頭痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉紅腫疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黃，脈浮數。
15.歸薑雞蛋湯
主料：
1.雞蛋1枚,當歸15g,乾薑5g,紅棗15g,陳皮5g,米酒20ml。
2.做法：將當歸、乾薑、陳皮加水煮沸30分鐘，去渣，將雞蛋打散和米酒紅棗放入葯汁，再煮沸至紅棗爛，飲湯吃蛋棗。
藥用價值：主要治療痛經氣血虛弱型：經期或經凈後,小腹綿綿作痛，按之痛減，經色淡、質清稀，麵色蒼白、精神倦怠，舌質淡紅，苔薄白，脈虛細。
16.羊肝菠菜雞蛋湯
做法：羊肝100克，切片，入沙鍋內煮熟，然後搗爛； 菠菜250克，切段，與搗爛的羊肝同煮，開鍋後加入雞蛋液。
再開鍋後，加精鹽、味精即可食用。
功能：羊肝明目，補血養血，對於夜盲症效果最佳。
17. 蛋花湯
【原料】母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。
調料鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕澱粉少許，涼湯適量。
【製作過程】將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀後，加入味精、濕澱粉攪勻，再倒入蛋清混合一起。
火腿蒸熟剁成末。
把湯燒至小開（大開易將糊衝散不成團），傾入調好的料，輕輕用勺推動不使沾鍋，待已熟浮起時用細眼漏勺撈起入碗即成。
18.雞蛋粉絲蘿蔔湯
[原料] 雞蛋1個,醬油3g,粉絲20g,食醋5g,白蘿蔔50g,食鹽適量,味精1g,香油5g,清湯400g
[製法]
1. 白蘿蔔去皮,根洗凈,切成小薄片,放盤中待用.雞蛋打入碗中,調勻.
2.鍋中放入清湯,上火燒開,加入粉絲,蘿蔔片,醬油,食醋,食鹽,再燒開鍋後,甩入雞蛋液,撒入味精,淋入香油調勻,盛入湯盆即可.
19.雞蛋麵片湯
原料：麵粉400g,雞蛋4個,青菜200g,香油15g,醬油20g,精鹽10g,味精3g.
製作方法：
1)將麵粉放入盆內，加入雞蛋液，各成麵糰，揉好擀成薄片，切成小象眼塊待用；菠菜擇洗乾淨切末。
2)將鍋內倒入適量水，放在火上燒開，然後把麵片下入，煮好後，加入菠菜末、醬油、精鹽、味精，滴入香油即成。
20.百合雞蛋湯
材料：百合60克，雞蛋2個。
製法：先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。
適應症：適用於肺虛久咳。
用法：日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。
21.何首烏雞蛋湯
原料：雞蛋2隻，何首烏5錢
製法：
1、何首烏洗凈，同雞蛋一齊煲清水兩碗。
2、煲一小時，取蛋去殼，再煲片刻即成，食蛋飲湯。
功效：補肝腎，益精血，滋陰強壯，抗膽固醇，動脈硬化，抗病毒。
22.美顏雞蛋湯
配料：腐竹皮一塊，紅棗五顆，雞蛋一個，冰糖適量。
做法：腐竹皮洗凈泡水至軟,雞蛋去殼攪勻待用,紅棗去核,用四碗水煮滾後,放入腐竹皮,紅棗與冰糖,用小火煮30分鐘,再加入雞蛋攪勻即可食用腐竹皮是豆漿凝結的上層皮，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉以及維生素B1、B2等。
維生素B1、B2幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質等新陳代謝，養顏美膚，同時還保護視力，使食慾、消化正常，維持心臟與神經係統的運作。
紅棗，滋陰補血健脾，對身體有鎮靜作用，並可治療失眠及暈眩。
雞蛋則更是不可缺少的營養物質。
23. 牛奶雞蛋湯
材料：雞蛋2個,牛奶50g,蔥花,鹽、薑末、味精、白糖、豬油各適量。
製法：
1、取碗，放入蔥花、鹽、白糖、薑末、豬油，攪勻製成調汁。
將雞蛋磕入另碗，用筷子打散。
2、鍋置火上，放豬油燒熱，下入雞蛋液，炒至結塊時，加入開水，用旺火燒至湯呈乳白色時，加入牛奶和製好的調汁，沸後，盛入湯碗內即可。
特點湯汁乳白，香味醇厚。
24.干貝蛋花湯
做法：
1、將貝柱用溫水浸泡，浸泡後的汁水放著備用。
2、粉絲也同樣浸泡後，切成10厘米長。
3、將大蔥，胡羅卜切成4～5厘米長的絲。
4、將青豌豆10枚用開水燙一下後，切成絲。
5、用15g左右的食油將「做法3」的材料炒香後，加入貝柱炒合。
加入「做法1」的汁水1000cc，燒沸後，再加入酒10g，鹽和胡椒和「做法2」的粉絲。
等粉絲煮熟後，撒上「做法4」的材料。
6、待湯滾沸，拌入打散的蛋液即成。
25.肉絲雞蛋湯
原料：雞蛋2個,熟白肉絲75g,青菜葉(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水發木耳10g。
配料：植物油10g,香油5g,精鹽8g,水澱粉20g,蔥末10g,高湯1公斤。
製 法：
①將雞蛋入碗內打散；青菜、木耳擇洗乾淨，均切成細絲待用。
②將油放入鍋內，熱後下入蔥末熗鍋，隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工後加入精鹽，用水澱粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆內，淋入香油即成。
特 點：色澤美觀，味道鮮美。
26.牛肉蛋花湯
[原料/調料] 剁碎牛肉200克，西芹50克，雞蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。
[製作流程]
1．西芹洗凈，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打入碗內攪散，備用。
2．將牛肉、清水放入鍋內，燒滾後，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調味，然後放入西芹末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成。
[特點] 湯色美觀，口味清淡。
27.豬肝雞蛋湯
原料：豬肝100克，雞蛋1個，精鹽、味精、蔥、香油等少許調料。
做法：
1．將雞蛋打入碗內，攪勻。
2．將豬肝洗凈，切成薄片。
3．鍋內加水適量，煮沸後，倒入豬肝片，然後加入調料調味，淋入雞蛋液，煮至豬肝熟透即可。
28.瓜條蛋花湯
主料：西瓜皮、雞蛋、番茄
調味料：鹽、味精、香油
製作過程：
1.西瓜皮削去外層青皮，去掉內層紅瓤，切成細條。
2.番茄切成片。
3.雞蛋打散。
4.湯鍋加水，放入瓜條煮開，然後再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調味即可。
29.枸杞子肉片蛋花湯
用料：枸杞子100克，瘦豬肉10克，雞蛋2隻，生薑4片。
作法：將豬瘦肉洗凈，切小塊，洗凈杞子，同放入鍋內煮沸3分鐘，再打入雞蛋煮沸即可。
食法：飲湯，吃豬瘦肉，枸杞子，每天1料功效：滋陰潤燥，養血補血，明目。
主治：肝腎陰虛眩暈，證見眩暈，頭痛，四肢麻木，心悸腰痛，口乾咽燥，舌質淡紅，少苔，脈細數。
30.魚片蛋花菜湯
材料：先把魚起骨，魚肉切片， 用鹽，胡椒粉，薑蓉醃一醃。
做法：
1.煮一小鍋熱水，把魚骨折成幾段再加兩片薑放入去小火熬上大半個小時
2.等熬得差不多了就改回大火，放入洗好的菜
3.待菜熟後倒入魚片，魚片很快的熟的，倒入後搞兩下就可以熄火了
4. 再倒入打好的雞蛋，搞動幾下製成蛋花
31.黃金蛋包湯
[原料/調料] 雞蛋1個,高湯1杯,青菜少許,蔥花1大匙,香油少許
[製作流程]
(1)挑蛋秘訣,對著光線看,透光性不錯，讓顆蛋就比較是新鮮的蛋。
(2)先準備一鍋沸水,然後把湯匙放到水中約10秒鐘,防止蛋黏著在湯匙上(3)把蛋小心的打在湯匙上，這時就可以把爐火轉小，以免蛋煮太熟。
(4)待蛋包成型，即可熄火。
切記不要煮太久，只要讓蛋的外麵略熟，蛋黃還要維持濃稠狀態。
(5)準備一個小碗，把煮好的蛋包放入碗中,這樣外熟內生的黃金蛋包。
(6)舀入一些煮好的高湯。
放入一些青菜，最後撒些蔥花或者香菜。
(7)最後再滴幾滴香油，香噴噴的好湯即可上桌。
32.菠菜丸子蛋花湯
原料：
糯米粉、菠菜2兩、雞蛋2個、骨頭湯,麻油（香油）、鹽適量步驟：事先將菠菜洗凈，下滾開的水微焯一下撈出，放進攪拌機裏攪拌至出汁，菜葉最好也攪拌碎。
1、把攪拌出的菠菜汁倒入糯米粉裏，接著把糯米粉和成團。
2、可以加入適量的菠菜葉，讓顏色更鮮明。
3、把粉團分成幾小塊，每個小塊再搓成一長條，然後用手指把長條掰成一個個小塊，約拇指頭那麼大，放在掌心搓成圓形，就成了菠菜小丸子
4、排骨湯煮開,倒入菠菜小丸子,蓋蓋子煮至丸子浮起。
雞蛋打散成雞蛋液,加適量鹽.往湯裏倒入雞蛋液,打散成蛋花狀,煮開，加入適量鹽、麻油，呈起即可。
33.洋芋頭雞蛋湯
材料：洋芋頭1個，雞蛋2個 做法：洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
34.桂圓雞蛋湯
主料：桂圓60克,雞蛋70克
調料：赤砂糖10克
做法：
桂圓乾加溫開水與適量紅糖，然後條1個雞蛋進去，放鍋內蒸10-20分鐘友雞蛋蒸熟為度。
健康提示：此湯補心安神，益脾增智，適用於身體虛弱，心悸失眠，或吃得少以致瘦弱，容易健忘等病症，補心安神，益脾增智，含維生素。
35.龍蓮雞蛋湯
做法：
將雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水沖洗乾淨；龍眼肉、蓮子肉、生薑、大棗分別用清水洗乾淨；蓮子肉去心，保留紅棕色蓮子衣；生薑去皮，切兩片；大棗去核。
瓦煲內放入適量清水，先用武火煲至水沸，然後放入以上原料，再改用文火煲2小時左右，加入鹽少許即可。
這款湯水具有寧心安神、養血潤膚的功效。
36.歸芪紅棗雞蛋湯
用料：雞蛋4個、當歸10克、黃芪50克、紅棗12個。
製作：雞蛋煮熟，去殼；當歸、黃芪、紅棗（去核）均洗凈。
把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮滾後，改文火煲30分鐘，加鹽調味，或加糖調成甜品。
37.苜蓿雞蛋湯（孕期食譜）
主料：韭菜花 3克 雞蛋 150克
製作工藝：苜蓿籽搗爛煎湯,濾去藥渣,取汁,打入雞蛋,用藥汁將蛋煮熟,趁熱飲湯吃蛋。
相關人群：此湯適用於胎動不安的孕婦食用。
38.龍蓮雞蛋湯
原料：龍眼肉15g,蓮子肉50g,雞蛋2個,生薑1塊,大棗4枚,鹽少許。
做法：
1.將雞蛋隔水蒸熟，去殼，用清水沖洗乾淨；龍眼肉、蓮子肉、生薑、大棗分別用清水洗乾淨；蓮子肉去心，保留紅棕色蓮子衣；生薑去皮，切兩片；大棗去核。
2.瓦煲內放入適量清水，先用武火煲至水沸，然後放入以上原料，再改用文火煲2小時左右，加入鹽少許即可，佐餐食。
功效：具有寧心安神、養血潤膚的功效。
39.蜂蜜雞蛋湯
材料：蜂蜜35克，雞蛋1個。
製法：將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。
適應症：潤肺止咳。
適用於肺燥乾咳、久咳。
用法：頓服，早晚空腹服用。
40.木瓜雪耳蛋花湯
1. 雪耳洗凈去蒂，撕去周圍黃色部位，用溫水泡半小時後撕成幾小塊；
2.木瓜洗凈削皮去籽，切成小塊；
3. 雞蛋打進碗裏，攪拌好成蛋液；
4.水倒入鍋裏煮沸，放入雪耳、木瓜煲一個小時；放冰糖，再煮20分鐘；淋入蛋液，快速用筷子攪拌成蛋花即可關火食用。
功效：滋潤皮膚，防止皺紋，特別適合皮膚乾燥者。