西蘭花,也被稱為綠花椰菜。
提起西蘭花,喜歡它的人能列出一堆的好處,
比如每100克新鮮西蘭花的花球中,
含蛋白質3.6克,是菜花的3倍、番茄的4倍。
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此外,維生素A含量比白菜高100多倍,
西蘭花中礦物質成也很全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,
與同屬於十字花科的白菜花相當。
烹製後的西蘭花含有維生素C、
鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。
此外,西蘭花還含有胡蘿蔔素。
西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、
心髒病和中風的發病率,還有殺菌和防止感染的功效。
您平常怎麼吃西蘭花呢?
炒著吃?蒸著吃?甚至煮熟之後涼拌呢?
也許你會問,這樣有什麼分別嗎?
是的,不但有分別,而且直接影響它的抗癌功效!
美國伊利諾伊大學科學家研究發現,
烹調西蘭花最好的方法是,
將其隔水蒸5分鐘。
當西蘭花變成亮綠色的時候,其抗癌作用最強。
研究人員指出,西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源,
其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。
一旦黑芥子酶遭到破壞,蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。
因此跟其他烹調方法相比,
西蘭花隔水蒸5分鐘左右,
黑芥子酶保持得最好,這樣做出來的西蘭花更抗癌。
業內人士建議,烹調西蘭花時宜剪不宜切。
整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成,
如果直接放在案板上切,會有很多小粒花朵散落,造成損失。
建議將西蘭花沖洗後,用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇,
或者用手直接掰下,這樣能得到完整的花簇。
此外,還有研究發現,
西蘭花和番茄一起吃,防癌效果會更強唷~
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