「醫生說，我的膽固醇太高了，能少吃蛋，就少吃蛋。」
這種說法說久了，
可讓雞蛋成了膽固醇爆表的罪魁禍首。
其實，「不吃蛋，就能降膽固醇」的觀念，並不正確。
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「膽固醇太高，要少吃蛋」是錯的！
營養講師：「蛋黃」是血液中膽固醇的清道夫
現代人錯誤飲食習慣，
才是導致膽固醇超標人口愈來愈多的元兇。
「雞蛋（蛋黃）」不過是因為擁有較高膽固醇，
便在這樣的情況下，順理成章被「污名化」了。
人體膽固醇僅有三分之一來自吃下肚的食物，大部分都由身體自行合成。過多的飽和脂肪（如豬油、奶油）和反式脂肪（如速食、甜點），正是刺激身體合成膽固醇的主要原因。
含糖飲料與甜點中的反式脂肪，
會促進體內的膽固醇合成
一顆正常大小的雞蛋，約含210毫克的膽固醇，
低於每人每日的建議攝取量
（最好控制在300毫克以下），對身體的影響相當有限。
因此，請放心吃蛋吧。
尤其建議發育中的孩子 ──
一天一顆（全） 蛋，適量攝取，為身體健康加分！
「雞蛋」的體積雖然不大，但裡頭包含眾多的營養物質，
就像一個神奇的營養庫，具備許多發育不可或缺的養分。
一、蛋白質──調節機能，促進器官發育
最佳「優質蛋白質」食物，非「雞蛋」莫屬。雞蛋有完整胺基酸， 90％以上都能被人體吸收，其「生物價」遠高於其他食物。充足的蛋白質更有助於肌肉、骨骼、牙齒、頭髮、皮膚、內臟器官等發育與修復。蛋白質也是參與體內酵素、荷爾蒙、免疫系統的調節物質。
● TIPS 營養加分：評估食物蛋白質的品質－生物價
定義：「生物價」指的是「蛋白質的營養價值」，就是食物吃下肚之後，蛋白質可以被人體吸收的程度（以％為單位）。蛋白質愈容易被人體吸收，生物價也就愈高。
常見蛋白質食物的生物價：
二、維生素、礦物質──機能運作與調節的幕後推手
比起「蛋白」以水溶性維生素為主，「蛋黃」里有更多的維生素與礦物質，又以與紅血球增生大有關係的鐵質和維生素B12最多。維生素B12還能增進食慾、強健體力、集中注意力、加強記憶力。
三、卵磷脂──活化腦細胞，增強記憶力
蛋黃的卵磷脂含量高，吃下肚後被吸收利用比率也高。「卵磷脂」是構成人體細胞膜的主要物質，還是代謝血中膽固醇的清道夫。卵磷脂被消化後，不只健腦益智，還能活化皮膚細胞、強化呼吸系統，並能促進脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收。
蛋黃中的卵磷脂，可以有效代謝血液中的膽固醇，消化吸收之後，還能有效活化腦細胞、增強記憶力
聰明吃蛋法，「好蛋」不會變「壞蛋」
一、確實檢測過敏原，別讓雞蛋背黑鍋
兒童可能因遺傳、過敏原問題，吃蛋後皮膚起紅疹、拉肚子，若持續有類似狀況，不妨到醫院檢測「食物過敏原」，透過專業檢測，判斷「誰才是引起過敏的兇手」，以避免因害怕吃蛋，錯失雞蛋營養。
二、蛋殼顏色深≠營養價值高。所以，挑新鮮最好
蛋殼或蛋黃的顏色深淺，與雞的品種、飼料成分相關，如供給葉黃素多，蛋黃顏色會加深。但不是顏色愈深就愈營養，新鮮度才是影響雞蛋品質的關鍵。把握挑蛋秘訣，就能買回好雞蛋：
三、料理前再清洗，避免病菌入侵雞蛋
蛋殼有一層用來防止病菌入侵的角質層，當這層保護膜被洗掉、雞蛋又沒有馬上使用，病菌就可能透過蛋殼上的毛細孔滲入。所以，建議雞蛋買回家後，稍以干紙巾擦拭，就直接放入冷藏保存，待下鍋前再洗凈即可。
四、「水煮蛋」的營養吸收，大勝「生雞蛋」
以維生素的保存與蛋白質的消化吸收率來評分，「帶殼水煮蛋」幾乎超過99％，比起「生雞蛋」僅有30 ～ 50％，可說大大勝出。因為經高溫分解的蛋白質，較容易被人體吸收。
不過，食用帶殼烹飪的水煮蛋，容易有脹氣現象，這時不妨退而求其次，改吃「水煮荷包蛋」、「蒸蛋」、「蛋花湯」等，這三種烹調方式，蛋白質消化率與維生素保存，也算不錯。
● TIPS 營養加分：雞蛋煮不熟，危險！煮太熟，扣分！
雞蛋在高溫下烹煮太久，營養會漸漸流失。一是蛋白質老化，影響食慾、降低吸收率。二是蛋黃外形成的灰綠物質（硫化亞鐵層）， 對兒童或腸胃差的人，會造成消化不良。
五、拒吃「不熟蛋」，預防細菌的傷害
吃涮涮鍋必沾沙茶加生蛋黃、手搖飲料店的蛋蜜汁、漫畫中的生蛋拌飯、傳說中的生吞雞蛋養生法……，這些吃蛋法，都不太恰當。
生吃雞蛋不只蛋白質難以被吸收，裡頭的「抗生物素」還會阻礙維生素的攝取，若又加上產出、運送、烹煮的過程，衛生不佳、受到污染， 因而滋生細菌等，很容易引起食物中毒。所以，吃熟蛋最安全。
● TIPS 營養加分：早餐想吃水煮蛋，電鍋3分鐘就搞定！
步驟1. 將廚房用厚紙巾浸濕，鋪在電鍋底
步驟2. 將雞蛋洗凈後，放進電鍋（外鍋不加水）
步驟3. 蓋上鍋蓋、按下開關（利用這個時間，趕緊去刷牙、洗臉）
步驟4. 等開關跳起來，水煮蛋也就可以吃囉