說人是最矛盾的動物，一點都沒錯。
比如，鮮味人人都愛，但味精卻是……
人人都怕。流傳最廣的說法都是這麼講的：
吃多了會致癌！
味精是化學合成的，我改吃雞精了。
我家非常注重健康，做飯從來不加味精。
味精心裡苦，但它不會說啊……
大家還是跟丁當一起，看看關於味精的4個真相吧！
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真相1：味精無毒，很安全
味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，並不是什麼有毒物質。
但是，食物是天然的，味精是化學工業品！
唉，「天然」這個詞已經被濫用得不行了……
現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、
澱粉等原料生產出來的，工藝和釀酒、制醋類似。
你們不怕醋、不怕酒，怎麼就覺得味精有害呢？
其實科學家們早就研究過味精的安全性，
世界衛生組織（WHO）也把味精歸入「最安全」的類別，放心吃吧。
真相2：雞精也是一種味精
大部分味精的包裝上都畫著肥美的母雞，
廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念，但其實——
雞精就是「雞肉味的味精」。
雞精是一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉，除此之外還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。
當然，一些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少就看廠家（和價格）了。
真相3：加熱的味精也不會致癌
“谷氨酸鈉加熱到120℃ 以上時，
可能產生焦谷氨酸鈉。”
這也就是傳說中味精緻癌的罪魁禍首。
可惜這純屬自尋煩惱，焦谷氨酸鈉並不會致癌，只是沒有鮮味而已，所以說明書上才會建議大家出鍋前放味精。
如果非要說致癌，那鹽也一樣，高鈉飲食可是會增加胃癌風險呢。
真相4：味精還能幫你少吃鹽
鹽吃多了不好，但怎麼才能少吃鹽？
這裡有一個秘籍要教給大家——
放點味精，可以讓菜保持同樣的鹹味，但能讓你少吃鹽。
因為味精有「增強鹹味」的成分，也就是說，在鈉含量相同的情況下，加了味精或雞精的菜，相比只加了鹽的菜，吃起來更咸。
所以，我們完全可以用少量的味精或雞精代替一部分鹽，既保持了口味，又能健康一點。
當然，這一切的前提都是「適量」。
要是一大勺味精倒進菜裡，那誰也幫不了你了……
本文作者：丁當，丁香醫生網站(dxy.com)