一定不要吃任何 “發黴” 的食物！
一般情況下， 肝癌的發生跟日常飲食脫不了關係， 長期食用保存時間過長或者發黴變質的食物容易誘發肝癌， 因此一定不要吃發生黴變的食物！ 如果聞到大米有了黴味兒， 或者發現牛奶變酸了，又或者覺得食用油被黴菌汙染了， 那麼，趕緊把它們扔掉吧！
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因為食物發黴之後， 微生物代謝會產生一種毒性非常大的強致癌物質–黃曲黴毒素 它是一種毒性極強的物質， 進入人體以後主要對人的肝臟組織進行破壞。 作為人體的排毒器官， 肝臟負責將人體的有毒物質分解轉化， 當毒素多到肝臟無法分解的時候，就會留在肝臟中， 肝臟中堆積太多的有毒物質勢必會傷害肝細胞， 時間久了，肝細胞就會死亡。
即使把發黴部分切掉，其他部分還是不能吃！ 很多人以為發黴的蘋果只有爛掉的部分被黴菌感染了， 只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的， 也可以繼續吃，其實並非如此， 一旦食物開始黴變， 還沒有完全變質的那部分也已經進入到微生物新陳代謝的過程中， 已經產生了大量肉眼看不到的細菌和毒素。
如果我們吃下去， 很可能會出現急性中毒，發燒、腹痛、嘔吐、厭食等身體上的不適至少得折磨我們三五天， 嚴重的甚至會在幾個月後發生中毒性肝病表現， 黃疸、肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常， 還可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等症狀。
所以，在生活中我們一定要注意食物的保鮮， 不要食用保存時間過長或者變質的食物， 雖然“勤儉”是一種美德， 但它帶給我們身體的卻是致命的傷害！
吃到一口有黴味就要吐掉，不要嫌麻煩就吞下去 對於已經發黴的食物，我們也要區別對待， 明顯發黴的食物絕對不要食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。
即使是偶爾吃到一個有黴變味道的堅果， 也要馬上吐掉並認真漱口， 因為黃曲黴毒素在人體內是可以蓄積的， 千萬不要嫌麻煩把它吞下去！ 購買食品盡量選擇小包裝，避免長時間存放發黴 購買堅果、花生、糧食等的時候，盡量選擇小包裝的， 除非家裡有很多人。盡量不要放太久， 吃的時候要先聞一聞味道，一旦發現味道不對就馬上扔掉。
對於輕度發黴的食物，可以採取一些去毒措施， 放久了的植物油可能會產生少量的黃曲毒素， 因此， 不要看著超市特價就買個三五桶囤著， 放久了的油不要生吃， 可以等油熱後加點兒鹽，因為鹽中的碘化物可以去除黃曲黴毒素的部分毒性。
食品要保存好，米粒食用前要清洗乾淨 平時存放食用油和其他食品時必須保持低溫、通風、乾燥、避免陽光直射， 不要用塑膠袋食品。 如果發現家中的大米有了輕微的黴味兒， 那麼在蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗乾淨， 因為黃曲黴毒素多存在籽粒的表面， 搓洗可以去除糧食表面的大量毒素， 用高壓鍋煮飯也比較適合去除大米的毒素。
多食用青菜，能中和黃曲黴毒素 一項最新研究成果顯示， 青菜中的葉綠素等物質， 能有效降低致癌物質黃曲黴毒素的毒性， 並減少人體對黃曲黴毒素的吸收， 研究人員指出， 菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。 家庭飲食要注意！
父母與子女在飲食結構上具有高度相似性， 所以如果父母得了癌症，那小孩的概率也會相對提高!!
惡名昭彰的黃曲毒素!! 黃曲毒素是惡名昭彰的真菌毒素， 常讓人和發黴的食品聯想在一起。 它們受到重視起因於1960年 在英國發生了因餵食被真菌汙染的花生粕而導致大批火雞突然死亡的事件。
目前已知的黃曲毒素種類有B1、B2、G1及G2四種， 它們是一類具有很強毒性和致癌性的低分子量化合物。 這四種毒素以黃曲毒素B1的毒性最強，常使動物及人類肝臟發生病變，實在不可不慎。
產生黃曲毒素的真菌不僅在花生中可找到， 還可在玉米、小麥、燕麥、棉籽、樹豆等作物中發現。 市售農產品由於受到自然環境、衛生條件及儲藏時間之影響， 往往為黃麴菌寄生並導致黃曲毒素的產生。
由於黃曲毒素具有極高的熱安定性， 不易被一般加工方法所破壞或去除； 且其毒性經動物試驗結果顯示在極低的劑量下，即足以導致癌症的產生， 故防治此類真菌對於農產品的汙染，已成為農業界之重要課題。 日常生活中要預防黃曲毒素的危害， 建議在購買這一類的產品時，盡可能選購新鮮的、包裝完整的， 並從外觀色澤觀察是否長黴；儲藏時要保持在乾燥陰涼通風處， 一過保存期限就要丟棄。
花生製品如花生醬、花生粉少吃。 家禽類食入黃曲毒素的機會很高， 所以應該少吃動物內臟（尤其是肝臟）。 食物發黴應立即丟棄，不要食用，以避免遭受黃曲毒素的傷害。
