近期在街上看到最多的水果就是鳳梨了。
幾乎每個商家賣的鳳梨都用鹽水泡著，
自己買回家的新鮮鳳梨，
媽媽也總會叮囑我們要用鹽水泡，防止過敏。
不過，鳳梨泡鹽水對於殺滅菠蘿蛋白酶其實沒有什麼用，
泡鹽水也只是一種人云亦云的自我安慰。
泡鹽水能降低菠蘿的酸味嗎？
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很多人說這是為了讓鳳梨吃起來不那麼酸，
但是，鹽水並沒有減少酸味的效果。
有人可能會說，有些地方吃西瓜是要撒點鹽，
目的就是讓西瓜吃起來更甜
。的確，這個是味覺物質的對比作用，
由於兩種味覺物質同時存在會對人的感覺或心理產生影響。
不過，鹹味並不會減少酸味，
雖然用水泡可能會讓一些酸性物質溶解到水裡，
但是鳳梨實在是太酸了，鹽水泡後吃起來很酸。
泡鹽水能防止菠蘿蛋白酶過敏？
還有人說，用鹽水是泡菠蘿是為了防止過敏。
因為鳳梨中有一種叫【鳳梨蛋白酶】的物質，
如果不這樣處理直接吃，菠蘿蛋白酶就會讓人過敏，
輕則麻木不堪，重則變成香腸嘴。
而用鹽水泡一泡就能破壞鳳梨蛋白酶，
讓我們吃菠蘿的時候不至於過敏、掛上香腸嘴。
鹽水真的有這個作用嗎？
鳳梨中的確含有鳳梨蛋白酶，
這也是一種非常常見的過敏原。有些人自己削鳳梨時會感覺手癢，
其實就是因為面板接觸到鳳梨中的蛋白酶後發生了接觸性皮炎（詳情），
所以，切鳳梨的時候最好還是戴手套。
然而，研究發現，一般金屬鹽【氯化鈉（鹽）】
氯化鉀對鳳梨蛋白酶的影響都不大，
甚至還有研究發現氯化鈉
還有助於保持鳳梨蛋白酶的活性。
所以，你用鹽水泡鳳梨真的沒有什麼作用。
實際上，現在人們提取鳳梨蛋白酶的方法之一
就是鹽法提取，如果鹽能讓鳳梨蛋白酶失活，
那提取出來還有什麼用？
既然沒有什麼用，為什麼大家都要泡鹽水呢？
我覺得還是一種經驗與商業競爭的原因。
就像有人用鹽水泡了，還說泡了鹽水的菠蘿更好、不酸還不會過敏，
於是其他人就都這樣做，不然生意就沒法做了。
於是就這樣形成了一個預設的「行規」，
漸漸地也成了一種大眾心理約定俗成的做法。
至於有沒有用，大家也並不關心了。
怎麼吃鳳梨才能更好的防止過敏呢？
既然鹽水泡沒有什麼用，
那怎麼吃鳳梨才能防止扎嘴巴、「咬」舌頭呢？
其實，最簡單的方法就是把菠蘿【煮熟】，
或者用【開水泡】幾分鐘。
因為，鳳梨蛋白酶的最佳活性溫度是50-60度左右，
高溫可以破壞鳳梨蛋白酶的活性。
所以，我們鳳梨罐頭的時候
就沒有被「咬」舌頭的困擾了，
鳳梨罐頭在製作過程中都有一個高溫滅菌的過程。
下次吃鳳梨時，
就知道怎麼做不會 咬舌了吧~