經常在外面吃早餐的朋友會發現，
每家早餐店的油條有所不同，
有的早餐店是把長長的油條
切成兩段來出售，而有的早餐店
是把油條整根來售賣。
這早餐店把油條切成兩段是為了方便顧客，
還是另有原因？為什麼會有所不同？
今天要來破解迷思..
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其實，在以前的時候，
油條都是整根來售賣，難以見到油條切成兩段來售賣的。
原因在哪裡？在制作油條的時候，
一般都會加入一種食品添加劑–明礬。
如果我們從網上搜一下，就會發現明礬的作用。
我們比較常見的在烘焙中
不可缺少的膨松劑泡打粉中就含有明礬，
在油條中添加明礬，明礬與碳酸鹽發生
反應產生二氧化碳氣體，從而可以使面胚起發，
形成致密多孔組織，讓油條膨松變大，口感更好。
明礬作為食品添加劑，自古有之
早在宋朝，明礬已經作為添加劑出現，
利用明礬的水焯蔬菜，可以增加蔬菜的保鮮度；
另外明礬在水產品加工、蔬菜加工、水果貯藏等
食品加工方面都有廣泛的應用。
到了明朝和清朝，明礬已經作為肉類的防腐劑開始使用。
明礬過量使用，也會對人體健康造成危害！
明礬雖然是規定的可以使用的食品添加劑，
但是過量使用對我們的健康也會造成危害。
明礬中含有鋁，鋁被人體吸收以後很難排出體外，
會在我們體內蓄積，損害大腦以及神經細胞，
可能會導致腦萎縮，痴呆等症狀的發生。甚
至還會引發貧血，骨質疏松等等。
油條因為是現制現售的食品，
並沒有要求不允許明礬的使用。
為了減少明礬的使用，有些商家開始制作“無礬油條”。
明確說明沒有添加含鋁的明礬。
不添加明礬，油條如何做到膨松？
“無礬油條”的秘密
油條中不添加明礬，油條就難以膨松變大，
用什麼來替代明礬？碳酸氫銨。
一看到這個詞，在農村生活過的朋友恐怕會感覺不可思議，
這不是種地經常用的化肥嗎？
其實兩者不是一回事。
食品級的碳酸氫銨也被稱為“臭粉”，
它的作用是用來保持油條的外形和口感，
美中不足的是有一種刺激性的氨水味道。
之所以會產生這種刺鼻的味道，
是因為碳酸氫銨在加熱的過程中
會分解為水、氨氣和二氧化碳。
如果油條不切成兩段，
裡面的氨氣散發比較慢，
恐怕沒有一位顧客會選擇這樣的油條。
油條切開來售賣，並不是商家的貼心服務，而是為了快速散發油條中的氨氣，減少對人體呼吸道的刺激，讓顧客能夠更好的接受這樣的油條而已。喜歡這篇文章的話，就點個讚分享出去吧！