黑木耳原產於亞太地區氣候溼熱的島嶼，
李時針《本草綱目》記載：
「耳生於朽木之上，無枝葉，乃濕熱餘氣所生」，
其味甘、淡、性平，無毒，
入胃經及大腸經，是中醫常用的藥膳材料之一，
而它富含鐵、蛋白質、脂肪、維生素、多醣體、礦物質，也受到現代醫學的重視。
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抗凝血、滋陰清肺 適合秋天食用
根據《Organicolivia》報導，黑木耳含有維生素K，
可以幫助預防血液凝固，
減少血栓塞、動脈硬化、冠心病等心血疾病。
木耳也有滋陰、清肺的作，特別適合秋天食用，
這時人體的喉嚨及肺部非常乾燥，
黑木耳既可滋養肺部，又可清除消化系統中的灰塵及雜質。
鐵質是芹菜20倍、含抗氧化劑可防癌
根據《Tkithealth》報導，
黑木耳是人體攝取鐵質最好的來源之一，
它的含鐵量是芹菜的20倍、豬肝的7倍，有養血、預防貧血之用。
黑木耳在俄羅斯的研究中，
發現其含有一種黑色素屬於抗氧化劑，
可保護皮膚受紫外線損傷。
此外，黑木耳含有多醣化合物，
不但能抑制腫瘤生長，也能中和放療對人體產生的副作用。
黑木耳可調節膽固醇、助消化、消結石
黑木耳含有蛋白質，脂肪，鈣，
碳水化合物，胡蘿蔔素，維生素，維生素B1，
多種氨基酸和大量的纖，以及微量元素鉀，鎂、鈉等。
不但可幫助人體調節膽固醇，
增加血液流動，幫助消化系統排毒、過濾雜質。
另一項研究也指出，
多吃黑木耳可幫助溶解膽結石、腎結石、膀胱結石，以及緩解便秘。
如何處理黑木耳
生黑木耳的表面含有有毒物質，
大部份的毒質雖然會在太陽乾燥下消滅，
一般民眾購買後還是必須注意，
黑木耳須在溫水或冷中中徹底泡軟（至少30分鐘），
並反覆清洗數次，直到水色透清為止。
黑木耳的食用搭配
黑木耳非常適合與蔬菜一起拌炒，
只要添加蒜末、青花菜、蘑菇，
用橄欖油拌炒即可。
另外，缺血者可吃大棗涼拌黑木耳，有加強補血的作用。