蝶豆花是天然的食物染色劑。藍色的蝶豆花（又稱藍蝴蝶）不僅美觀好看，還可以做成美食，例如泰國、新加坡、馬來西亞一帶有些糕點是藍色的，就是用蝶豆花的色素來染色的。
把蝶豆花加水煮五分鐘，花的色素就會退在水裡，藍花水就可以用來和糯米粉做糕點了。此外蝶豆花還有很多你可能不知道的功效。只是簡單的一杯蝶豆花飲品，卻對身體大有裨益！
蝶豆花富含花青素，被證實具有抗氧化、抗發炎作用，又因為栽種容易，這幾年來，有許多人種植，並研發出各種加工產品，不過中醫師也提醒，蝶豆花可不是人人都適合品嚐的。
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「蝶豆花」富含的花青素，不僅不是人工色素，比起一般植物有高達10倍花青素的蝶豆花，有著抗氧化的效果，還能保護眼睛，是比起藍莓更容易時常攝取花青素的好方法。擔心外面飲料店又加糖又混添加物？其實蝶豆花在家裡也能泡。
陸續被研發製成許多加工品，像是蝶豆花蘿蔔乾、蝶豆花甘蔗汁、用新鮮花瓣泡茶或是晒乾當花茶也可以。
預防眼疾 降血壓又抗老
從泰式飲料興起的蝶豆花，是原產自喜馬拉雅山、印度、斯里蘭卡、爪哇等地的豆科植物，顏色鮮艷像展翅的蝴蝶，而有了蝶豆花之名，蝶豆花可當作天然的染色劑，色素成分花青素有助於改善近視、夜盲症、視網膜病變、毛細血管脆弱等問題，對於護眼的效果十分知名，能預防白內障與青光眼等眼疾。
花青素還能促進膠原蛋白生成，養顏美容，抗氧化效果能促進血液循環，提高代謝，還有許多研究指出攝取足夠的花青素，能降血壓、預防動脈硬化以及保護微血管健康，降低心血管疾病風險，同時花青素還能增加胰島素分泌，降低罹患二型糖尿病風險。
紓壓瘦身 預防生活習慣病
日本網站Beautyherb指出，蝶豆花是泰國30歲前後的女性會為了美容和健康而時常飲用的飲品，具有預防血壓上升、抗發炎、鎮靜、放鬆的效果。花青素能抑制內臟脂肪囤積，預防肥胖，對於預防生活習慣病以及瘦身的效果也廣受矚目。
此外，蝶豆花也含有豐富的維生素A、C、E，能夠抗氧化、養顏美容，修護眼睛黏膜，提高免疫力，促進血液循環。類黃酮（flavonoids）能抗氧化、提高免疫力。而且可以幫助和促進皮膚的彈力和骨膠原,同時還具有補腦，促進腦的活力，防止胃痛、抗憂鬱、抗壓力、鎮靜、止驚厥、緩和情緒等天然保健功效。
蝶豆花中的天然藍色素，也是有療效的。如果將其加入檸檬並調製成花茶飲品，就是保健心臟血管的絕佳飲料。
蝶豆花茶製作方法
新鮮的蝶豆花，放在盤子裡，用網子蓋上，放在陽光下自然乾燥，直到花瓣變脆。或是直接購買已乾燥的蝶豆花也可以。
用鍋子煮沸一杯水，加入乾燥的蝶豆花，持續熬煮直到水的顏色變藍。或將適量蝶豆花（5～6朵）放入杯中，以熱水沖泡即可飲用。加入檸檬汁或蜂蜜調味即可。
飲用蝶豆花茶的注意事項
南印度喀拉拉邦IISR辛香料研究學院的香料專家陳愛玲表示，在古印度阿育吠陀蝶豆花被當作自然療法中，葉、花及嫩莢可使用或食用，當時，蝶豆花是做為有毒昆蟲或毒蛇咬傷的解毒劑，成熟種子有微毒，可用來驅蟲。蝶豆花具有抗氧化、保持皮膚彈性和抗發炎等功效。
不過，特別要提醒的是，孕婦不能喝蝶豆花。因為它能促進子宮收縮，所以一般孕婦是禁用的。另外，「蝶豆花」富含比一般植物多10倍的高量花青素，花青素含有血小板的凝集抑制成分，大量飲用恐怕造成血液凝固不好，還可能會導致孕婦出血。醫師提醒：準備要開刀，或月經正好來且月經量又很大的人，或者是說已經懷孕，以及正在服用一些抗凝血藥的患者的話，要比較謹慎喝這樣的飲料。
蝶豆花茶的功效
1、保護眼睛
喝蝶豆花茶有助於改善視力，因為花青素可促進血液循環，幫助眼睛適應光線的變化。可以預防視力模糊、眼睛乾澀流淚等症狀，是預防白內障、視網膜損傷和眼部感染的好幫手。
2、預防與年齡相關的疾病
隨著身體逐漸衰老，蛋白質和脂質糖基化形成的晚期糖基化終產物（AGE’s）的積累可導致體內器官功能下降。蝶豆花茶具有抗糖化的性質，有助於抑制AGE’s的負面影響，可預防糖尿病和相關併發症以及其他健康問題。可以幫助降低血糖，非常適合糖尿病人。
3、抗菌提高人體免疫力
研究顯示，蝶豆花提取物中含有表現出抗菌活性的肽，可防止由綠膿桿菌、克雷伯氏肺炎菌和大腸桿菌引起的疾病。
4、具抗癌作用
蝶豆花含抗氧化劑，可以抵抗癌症。
5、延緩衰老 緊緻肌膚
過早老化是很常見的皮膚問題之一，蝶豆花茶中原花青素可促進膠原蛋白產生，而原花色素（OPC）對增加皮膚彈性有很好的功效。
6、滋潤頭髮
能使頭髮烏黑亮澤，可以做洗髮水或護髮素的構成成分。
7、促進血液循環
蝶豆花能幫助溶解血凝塊，減少患血管脂肪栓塞疾病的機率。
蝶豆花的種子有毒，具輕瀉作用，根有瀉下作用。根有緩瀉及利尿之效。治腹水，發熱，慢性氣管炎。葉浸劑治發疹，耳疾。種子及根均有致吐，瀉下，利尿，通經，驅蟲之效。花治眼炎。
食品、飲品中的應用
蝶豆花加入檸檬汁就會變成紫色而造成美麗的漸層，蝶豆花很百搭，加入汽水、牛奶、茶類都很適合。會因遇上的酸鹼度不同而改變顏色。